Jede Familie hat – so möchte ich meinen – einen Familienkuchen. Das ist der, der zu Geburts- und Feiertagen gereicht wird und der einfach nicht fehlen darf. Bei uns ist das, seit vielen Jahren, der Mandarinen-Schmand-Kuchen und der geht so:
Für den Boden
5-6 Eigelb
Eischnee aus 5 Eiern
oder 5-6 Eier als Ganzes
150g Zucker
300g Mehl
200ml Milch oder Fanta
200ml Öl (z.B. Sonnenblumen)
Abrieb einer Zitrone
Saft einer halben Zitrone
oder Zitronen- bzw. Orangenaroma
Backpulver
1-2 P. Vanillezucker
Wenn man den Boden etwas luftiger und lockerer haben möchte, werden die Eier getrennt. Die Eigelb zusammen mit dem Zucker auf höchster Stufe in der Küchemaschine mit dem feinen Schneebesen schlagen, bis die Masse schaumig-cremig ist. Das kann gute 8-10 Minuten dauern. Den Zitronenabrieb dazu geben und den Zitronensaft. Das Backpulver ind den Vanillezucker in das Mehl sieben, umrühren und dann das Mehl während des Rührens in der Küchenmaschine löffelweise zur Eimasse einstreuen. Die restlichen Zutaten ebenfalls nacheinander dazu geben.
In den Ofen bei Ober- und Unterhitze bei 170 Grad ca. 20-30 Minuten backen.
Für den Belag
4 kleine Dosen Mandarinen
1 Becher Schlagsahne
1 Becher Schmand
Zum Bestreuen
Zimt und Zucker
Die Mandarinen gut abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Die Sahne (ohne Zucker !!) schlagen und zum Schluss den Schmand unterheben. Nicht irritieren lassen: die Masse ist dann nicht mehr ganz fest. Sie wird aber wieder fester, wenn man den Kuchen über Nacht in den Kühli stellt. Wer so lange nicht warten kann oder will, muss Sahnesteif verwenden. Die Sahne-Schmand-Masse auf den Mandarinen verteilen und zum Schluss das Zimt-Zucker-Gemisch mittels Kaffeesiebchen oder Ähnlichem obenauf streuen.